ホーム食品・無何有旬の味セット【新発売】無何有金時草ごはんセット
商品詳細

【新発売】無何有金時草ごはんセット

販売価格: 13,000円 (税別)
[在庫あり]
この商品は軽減税率の対象です。
クール便(冷蔵)代 (300円)が必要になります
無何有「懐石方林」旬の味わい7月〜8月 
和食の楽しみは、旬を味わうこと。簡単なひと手間で、出来たての無何有の味をご賞味いただけます。

「金時草と梅肉のごはん」セットには「金時草と梅肉のごはん」「寿留女(するめ)烏賊と加賀太胡瓜の炊き合わせ」「加賀橋立港 手摘み岩もずくの酢の物」の三点が含まれます。
「無何有梅干し」「無何有白 甲州樽醗酵 2016」とあわせてのご購入をお勧めいたします。

●ご購入はこちらから(カレンダーから発送希望日を選べます)
https://omakase.in/ja/r/gl618683

・「金時草と梅肉のごはん」
 夏の加賀野菜「金時草」と、無何有梅干しの梅肉を
 使った懐石方林の人気メニュー。
  特製だし汁・真昆布・能登塩・金時草・契約農家
  のコシヒカリ2合・梅肉・特製焙煎胡麻

・「寿留女(するめ)烏賊と加賀太胡瓜の炊き合わせ」
 加賀橋立「寿留女烏賊」と夏の加賀野菜「加賀太胡
 瓜」との炊き合わせ。
  特製だし汁・おろし生姜・寿留女烏賊・加賀太胡
  瓜・青柚子

・「加賀橋立港 手摘み岩もずくの酢の物」
 加賀橋立で漁師が手摘みした貴重な岩もずく。
  岩もずく・合わせ酢・山葵・生姜汁

【召し上がり方】
・「金時草と梅肉のごはん」
 契約農家のコシヒカリを洗って水に10〜20分漬け
 た後、ザルに上げて水気を切っておきます。
 水気を切った米と特製だし汁を炊飯器(土鍋)に入
 れそのまま炊きます。
 ごはんが炊き上がったら、まず、梅肉を加えて全体
 になじませ、次に金時草を加えてさっくりと混ぜて
 器に盛ります。
 召し上がる直前に、特製焙煎胡麻をすり鉢でする
 か、又は袋に入ったまま上から叩くなどして、胡麻
 の風味を引き立ててから、ごはんにかけてお召し上
 がりください。

・「寿留女(するめ)烏賊と加賀太胡瓜の炊き合わせ」
 加熱せず、そのまま器に盛ります。青柚子の皮を
 おろし金で適量おろし、はけで振りかけ、青柚子
 の香りとともにお召し上がりください。

・「加賀橋立港 手摘み岩もずくの酢の物」
 山葵、生姜などで味付けしてありますので、器に
 盛り、そのままお召し上がりください。

【内容 2〜3人前】
 特製だし汁、契約農家のコシヒカリ2合、金時草、梅肉、特製焙煎胡麻、寿留女烏賊と加賀太胡瓜の炊き合わせ、
 手摘み岩水雲の酢の物、青柚子、おろし金とはけセット
【保存方法】冷蔵庫にて保存  
【消費期限】3日間(発送日を含む)
【アレルギー】 大豆、小麦


*無何有懐石方林のおもたせ
生産者の方々によって丹精込めて育てられた旬の食材に真摯に向き合い、その食材の持つ力強さや命の輝きを最大限に引き出すべく、知恵をしぼり、手間を惜しまず、心を込めて日本の旬の味覚をお届けいたします。

*特製だし汁について
昆布は品種や採取場所によって、品質が大きく違います。真昆布が最高級品で、羅臼昆布、利尻昆布、日高(三石)昆布、長昆布と続きます。最上級の真昆布の中でも、白口浜、黒口浜、折浜と浜格差があり、白口浜の中でも川汲浜や尾札部浜で採れた昆布が、最高級品とされています。無何有ではその最高級品の川汲(かっくみ)浜産の真昆布を使用しております。
料理人の朝は、前日から水につけておいた昆布を弱火にかけるところから始まります。四十分ほどかけて煮出した昆布だしに、温度を調節しながら、一本釣り船で漁獲された稀少な鰹を原料にした削り節を加えます。こうして、無何有の昆布と鰹の一番だしが出来上がります。
特製だし汁は、この一番だしに、お料理に合わせて塩、醤油、味醂、酒などの調味料を加えたものです。無何有・懐石方林の味の要です。

*契約農家のコシヒカリ
加賀の動橋(いぶりはし)川の上流、中津原(なかつはら)という山村で、冷たい清水で育った加賀コシヒカリの山間米です。

*無何有梅干し
昔ながらの天日干し、完全無添加の梅干しです。
梅は加賀市大菅波地区の南向き斜面の梅畑で収穫された「紅映(べにさし)」。果肉のたっぷりとしたふくよかな梅です。紫蘇で漬けて天日で干して、手間ひまかけて仕上げました。自然の恵みを感じる酸っぱさです。

*特製焙煎胡麻
粒の大きな金胡麻を、焙烙鍋でじっくりと四十分間焙煎しました。召し上がる直前に、すり鉢でするか、又は袋に入ったまま上から叩くなどして、胡麻の風味を引き立ててからお召し上がりください。

*寿留女烏賊(するめいか)
加賀橋立港であがった寿留女烏賊。
細長い胴の部分の先端左右に三角形のエンペラがあり、併せて菱形になっています。日本近海で最も多く漁獲されている烏賊はこの寿留女烏賊です。
寿留女烏賊に限らず、烏賊は、低脂肪、低カロリーそして高タンパクな食品です。
また、、烏賊にはタウリンが多く含まれており、胆汁の分泌を促進し、肝臓の働きを助け、肝機能を高める働きがあると言われています。目の疲れ、視力の低下を軽減し、肌荒れ、風邪の予防効果のあるビタミンAも多く含んでいます。

*岩水雲(いわもずく)
加賀橋立港で漁師が手摘みした貴重な岩水雲。シャキシャキの歯応えが特徴です。
もずくは100%国産の海藻で、四月〜七月旬を迎えます。
もずくに含まれる特徴的な栄養素は、水溶性食物繊維の一種であるネバネバ成分のフコイダンやアルギン酸です。他にも、食物繊維やカリウム、カロテノイドの一種フコキサンチンが含まれます。特にモズク酢として酢と一緒に摂取すると、モズクの繊維質が柔らかくなり、栄養素の吸収が促進されます。その結果、ウイルスなどの異物が体内に侵入してきた際に働く免疫機能を高める効果をはじめ、ピロリ菌が胃壁に付着することを阻止し、胃の健康を保つ、血糖値の急激な上昇を抑える、コレステロール値を下げる、血液をサラサラにする、血圧を安定させるなど、多くの健康に対する効果が期待できます。

*金時草(きんじそう)
加賀なっぱ会・尾中地区産。金時草は6月下旬からが旬の夏の加賀野菜。のこぎりのようなぎざぎざ状の葉は表側が緑色で、裏側は鮮やかな赤紫色です。ビタミンA、B1、B2、カリウム、鉄分、カルシウムを多く含む健康野菜。夏バテ防止に効果的です。

*加賀太胡瓜(かがふときゅうり)
金沢・打木地区産。加賀太胡瓜は夏の加賀野菜。瓜と見間違えそうなほど太い胡瓜で、九十%以上が水分ですが、カルシウム・カリウムなどが含まれています。また、イソクエルシトリンは、利尿効果があり、ほてった体を冷やし、汗や尿中のナトリウム排泄を高めて高血圧・心臓病・肝臓病・肥満症などを予防する効果がある栄養素です。体内の酸性を中和し、身体の調子を整え、皮膚を美しくする効果もあります

*無何有白 甲州樽醗酵 2016
無何有オリジナルの白ワイン。葡萄は山梨県で育てられた日本の固有種「甲州」を100%使用、樽でゆっくりと発酵、熟成しました。
2016年ヴィンテージは若々しい淡い黄色の色調。早熟の果実を思わせる香り。淡く儚い果実味と引き締まった酸が和食に寄り添う味わいです。

【新発売】無何有金時草ごはんセット

販売価格: 13,000円 (税別)
[在庫あり]
この商品は軽減税率の対象です。
クール便(冷蔵)代 (300円)が必要になります

関連商品
無何有梅干し

無何有梅干し

3,000円
[在庫あり]
無何有白 甲州樽醗酵 2016

無何有白 甲州樽醗酵 2016

7,000円
[在庫あり]
  Powered by おちゃのこネット
ホームページ作成とショッピングカート付きネットショップ開業サービス