ホーム食品・無何有旬の味セット無何有 手摘み岩もずくと能登牛の夏鍋
商品詳細

無何有 手摘み岩もずくと能登牛の夏鍋

販売価格: 23,000円(税別)
(税込: 24,840円)
[在庫あり]
この商品は軽減税率の対象です。
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配達可能日
7/31土・8/4水・8/7土・8/11水・8/18水・8/21土・8/25水・8/28土
◎OMAKASEサイトの場合
https://omakase.in/ja/r/gl618683
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懐石方林の夏の人気メニューです。
漁師が手摘みした貴重な岩もずくは夏が旬。シャキ
シャキの歯応えが特徴です。
加賀の橋立港では、夏の時期、潜水漁が行われ、
漁師は小型の伝馬船に乗って漁場に向かい、素潜りで
サザエ、鮑、岩ガキ、岩もずくなどを採ります。
岩もずくは長さが20〜30cmの海藻で、表面がつるつる
した岩に生えており、漁師が素潜りして、手摘み、
もしくは鎌を使って採集します。採集された岩もずくは、
伝馬船から港に上げられ、流水で硬い根やゴミを
丁寧に取り除かれた後、セリにかけられます。
磯の香りのする岩もずくと能登牛プレミアムを
合わせてお楽しみください。

【召し上がり方】
・鍋に特製だし汁を注ぎ、玉ねぎを入れ、火をつけます。
・沸騰直前に、岩もずくと茗荷を鍋に入れます。
・火が通ったら、まずは、玉ねぎ、岩もずく、
 茗荷でひと口。さらに、能登牛をお好みの状態に
 しゃぶしゃぶして、お召し上がりください。
・続いて、新生姜と能登牛でひと口。さらに、クレソン
 と能登牛に、すだちをたっぷり絞ってご賞味ください。
・シメには、雑炊をお勧めします。

【消費期限】三日間 (発送日を含む)
【内容量 二〜三人前】
 特製だし汁、手摘み岩もずく、淡路玉ねぎ、
 茗荷、新生姜、能登牛プレミアム(黒毛和牛)、
 クレソン、すだち
【保存方法】要冷蔵 (十度以下) 
【アレルギー】大豆、小麦



無何有懐石方林のおもたせ
生産者の方々によって丹精込めて育てられた旬の食材に真摯に向き合い、その食材の持つ力強さや命の輝きを最大限に引き出すべく、知恵をしぼり、手間を惜しまず、心を込めて日本の旬の味覚をお届けいたします。

特製だし汁について
昆布は品種や採取場所によって、品質が大きく違います。真昆布が最高級品で、羅臼昆布、利尻昆布、日高(三石)昆布、長昆布と続きます。最上級の真昆布の中でも、白口浜、黒口浜、折浜と浜格差があり、白口浜の中でも川汲浜や尾札部浜で採れた昆布が、最高級品とされています。無何有ではその最高級品の川汲(かっくみ)浜産の真昆布を使用しております。
料理人の朝は、前日から水につけておいた昆布を弱火にかけるところから始まります。四十分ほどかけて煮出した昆布だしに、温度を調節しながら、一本釣り船で漁獲された稀少な鰹を原料にした削り節を加えます。こうして、無何有の昆布と鰹の一番だしが出来上がります。
特製だし汁は、この一番だしに、お料理に合わせて塩、醤油、味醂、酒などの調味料を加えたものです。無何有・懐石方林の味の要です。

手摘み岩もずく
漁師が手摘みした貴重な岩もずくは夏が旬。シャキシャキの歯応えが特徴です。加賀の橋立港では、夏の時期、潜水漁が行われ、漁師は小型の伝馬船に乗って漁場に向かい、素潜りでサザエ、鮑、岩ガキ、岩もずくなどを採ります。岩もずくは長さが20〜30cmの海藻で、表面がつるつるした岩に生えており、漁師が素潜りして、手摘み、もしくは鎌を使って採集します。採集された岩もずくは、伝馬船から港に上げられ、流水で硬い根やゴミを丁寧に取り除かれた後、セリにかけられます。もずくに含まれる特徴的な栄養素は、水溶性食物繊維の一種であるネバネバ成分のフコイダンやアルギン酸です。

能登牛プレミアム 
「能登牛」とは石川県内で飼養された血統が明確な黒毛和種で、「能登牛」として定められた肉質規定に合格したものです。その中でも特に品質が高いものが「能登牛プレミアム」で、格付けA-5のうちBMS10以上のもの、又は格付けA-5のうちBMS8又は9の場合はオレイン酸含有率55%以上のもの。という規定に合格したものだけに「能登牛プレミアム」の証明書が発行されます。

クレソン
石川県河北潟で育てられたクレソン、もしくは加賀・三谷地区の山に自生している天然クレソンです。河北潟のクレソンは、柔らかく、さわやかな苦みの中に甘味があります。加賀の自生天然クレソンは、たくましく、しっかりした苦みがあり、それぞれ特徴があります。クレソンはたいへん栄養価の高い野菜で、加熱しても栄養がそのまま摂れるので鍋料理にも適しています。

淡路玉ねぎ 
兵庫県の淡路島で収穫された玉葱で、やわらかさと甘さが特長です。淡路島は一年を通して温暖な気候で、日照時間も長く降水量も少ない気候が玉葱の栽培に適しています。また、一般的な玉ねぎだと4ヶ月ほどで収穫されることがほとんどですが、淡路玉ねぎの場合は約6〜7ヶ月もの時間をかけて育てています。収穫後は玉ねぎ小屋に吊るして熟成させることで、さらに糖度を高めています。

無何有 手摘み岩もずくと能登牛の夏鍋

販売価格: 23,000円(税別)
(税込: 24,840円)
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