ホーム食品・無何有旬の味セット無何有 加賀橋立港ずわいと加賀野菜の鍋(蟹1杯1000〜1200g)
商品詳細

無何有 加賀橋立港ずわいと加賀野菜の鍋(蟹1杯1000〜1200g)

販売価格: 48,000円 (税別)
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2月発送日
2/2火・2/5金・2/9火・2/12金・2/16火・2/19金・2/23火・2/26金・3/2火・3/5金・3/9火・3/12金・3/16火・3/19金

◎OMAKASEサイトの場合
https://omakase.in/ja/r/gl618683
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加賀橋立港のずわい蟹に、源助大根、
金沢春菊、金沢一本太葱、百万石椎茸など
の冬の加賀野菜を合わせました。無何有
特製の蟹鍋だし汁が具材の風味を引き立て
ます。
蟹は丁寧に茹で上げ、包丁を入れて食べ
やすくしてありますので、鍋に入れず、
特製蟹酢と和えてお召し上がりいただく
こともできます。

【召し上がり方 (お鍋で)】
◎鍋に特製蟹鍋だし汁を注ぎ温めます。
◎だしが温まりましたら、蟹、野菜の
順に加えます。
◎だしが沸いて火が通ったら、
お好みのものからお召し上がりください。

【召し上がり方(蟹酢で)】 
◎あらかじめ冷蔵庫から出して、
20〜30分ほどおいてください。
(冷たいと風味が損なわれます。)
◎身を甲羅の中に入れて蟹味噌と混ぜ
合わせて召し上がるのがお勧めです。
◎無何有特製の蟹酢がついています
ので、お好みで和えてからご賞味くだ
さい。


【消費期限】
三日間(発送日を含む)
【原材料名】
醤油ずわい蟹、香箱蟹、米酢、砂糖、
(小麦を含む)、味醂、生姜、昆布、鰹節、

【内容量 二〜三人前】
ずわい蟹一杯、、特製蟹酢、
【保存方法】
要冷蔵(十度以下)
【アレルギー(主要七品目で含まれるもの)】
蟹、大豆、小麦


無何有懐石方林のおもたせ

〇加賀橋立港 ずわい蟹
冬の北陸はずわい蟹の季節。加賀ではずわい蟹の雄を「ずわい蟹」、雌を「香箱蟹」と呼んできましたが、最近では石川県産の雄は「加能蟹」とも呼ばれ、水色のタグがつけられています。
北陸の最も美味しいずわい蟹が捕れる漁場は、加賀橋立港の沖合わずか10キロメートル先にあります。漁師は小型船で港を出て、沖泊まりせず帰港し、捕ったばかりの新鮮な蟹をすぐにセリにかけるのが伝統です。
無何有の料理長が厳しい目で厳選し、丁寧に茹で上げ、食べやすく包丁を入れた蟹を、特製蟹酢や蟹酢ジュレ、特製蟹鍋だし汁を添えてお届けいたします。

〇無何有の特製だし汁
昆布は品種や採取場所によって、品質が大きく違います。真昆布が最高級品で、羅臼昆布、利尻昆布、日高(三石)昆布、長昆布と続きます。最上級の真昆布の中でも、白口浜、黒口浜、折浜と浜格差があり、白口浜の中でも川汲浜や尾札部浜で採れた昆布が、最高級品とされています。無何有ではその最高級品の川汲(かっくみ)浜産の真昆布を使用しております。
料理人の朝は、前日から水につけておいた昆布を弱火にかけるところから始まります。四十分ほどかけて煮出した昆布だしに、温度を調節しながら、一本釣り船で漁獲された稀少な鰹を原料にした削り節を加えます。こうして、無何有製の昆布と鰹の一番だしが出来上がります。
特製だし汁は、この一番だしに、お料理に合わせて塩、醤油、味醂、酒などの調味料を加えたものです。無何有・懐石方林の味の要です。

〇特製蟹酢
特製だし汁に、米酢、砂糖、味醂、醤油、生姜などを加えて仕上げた蟹酢です。

無何有 加賀橋立港ずわいと加賀野菜の鍋(蟹1杯1000〜1200g)

販売価格: 48,000円 (税別)
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