ホーム食品・無何有旬の味セット無何有 能登牛と加賀野菜の実山椒鍋
商品詳細

無何有 能登牛と加賀野菜の実山椒鍋

販売価格: 23,000円(税別)
(税込: 24,840円)
[在庫あり]
この商品は軽減税率の対象です。
クール便(冷蔵): 300円 がかかります。
数量:
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配達可能日
6/12土・6/19土・6/23水・6/26土・6/30水

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https://omakase.in/ja/r/gl618683
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『能登牛と加賀野菜の実山椒鍋』

山椒の木には雌雄があり、雌の木だけが花が咲いた
後に実をつけます。
収穫されたばかりの若々しい緑の山椒の実を荒く
つぶし、フレッシュな野趣あふれる香りを
引き出しました。
初夏の加賀野菜と能登牛プレミアムを合わせて
お召し上がりください。

◎準備
 加賀黒米手延素麺をあらかじめ熱湯で一分間、
 芯が残るくらい硬めに茹で、水で洗い、ザルに
 あげておいてください。
 (素麺の余分な塩気を抜くため)
◎召し上がり方
・鍋に特製だし汁(大800cc)を注ぎ、
  火をつけます。
・沸騰直前に、白山なめこ、百万石椎茸、
  加賀白葱、加賀太きゅうりを入れます。
・再びだしが沸いたら、加賀新れんこん、茗荷、
  新牛蒡の順に加え、温めます。
・温まった加賀野菜を器に取り、実山椒をお好み
  で加えてお召し上がりください。
・その後、クレソン、三つ葉、能登牛を
  しゃぶしゃぶして、共にいただきます。
・実山椒は各自のお好みで、適宜加えてください。
・味が濃くなりましたら、特製だし汁(小
  400cc)や水を、適宜加えてください。
・しめには、あらかじめ茹でてある加賀黒米手延
  素麺を使います。
・だしを沸かし、加賀黒米手延素麺を加えます。
・三十秒ほどで再び煮立ったら出来上がりです。
・実山椒は各自のお好みで、適宜加えてください。
・残った実山椒は、そば、味噌汁、たまごかけ
  ごはん、冷や奴などにお勧めです。

【内容 二〜三人前】
 実山椒、能登牛プレミアム(黒毛和牛)、
 加賀新れんこん、白山なめこ、クレソン、三つ葉、
 茗荷、加賀太きゅうり、加賀白葱、新牛蒡、
 百万石椎茸、加賀黒米手延素麺、
 特製だし汁大800cc、特製だし汁小400cc
【保存方法】要冷蔵 (十度以下) 
【消費期限】三日間 (発送日を含む)
【アレルギー】大豆、小麦、鯖節

懐石方林の料理  
生産者によって丹精込めて育てられた旬の食材に真摯に向き合い、その食材の持つ力強さや命の輝きを最大限に引き出すべく、知恵をしぼり、手間を惜しまず、心を込めて加賀の旬の味をお届けいたします。

実山椒  
山椒の木は雌雄異株であるため、雄株と雌株に分けることができます。春になると雌株も雌株も黄色くて小さな花を咲かせますが、その後、雌株だけに実がなります。これが実山椒です。独特のピリッとした刺激や風味、舌を痺れさせるような独特な辛みは、「サンショール」と呼ばれる成分によるものです。日本では、古くから使われてきた香辛料で、縄文時代には既に料理に利用されていたと言われています。若い芽は「木の芽」と呼ばれ、日本料理によく使われます。

能登牛プレミアム 
「能登牛」とは石川県内で飼養された黒毛和種(血統が明確なもの)で肉質の規定に合格したものです。また、その中でも特に品質が高いものが「能登牛プレミアム」で、証明書が発行されます。格付けA-5のうちBMS10以上のもの。又は格付けA-5のうちBMS8又は9の場合はオレイン酸含有率55%以上であること。という規定に合格したものです。

加賀れんこん
生産地である金沢市小坂地区の名をとり「小坂れんこん」とも呼ばれ、江戸時代から栽培されていたと伝えられる加賀の伝統野菜です。太くて節の間が短く、また、れんこんの穴が小さいため、持つとずっしりとした重量感を感じられます。でんぷん質が多く粘りが強いため、もちもちとした食感が特徴です。一般的には8月頃から新蓮根が出荷されますが、地元では6月から走りの新れんこんを味わうことが出来ます。新れんこんはえぐみが少なく、しゃきしゃきとして、ほのかなれんこんの香りも楽しむことができます。

加賀太きゅうり
金沢市打木地区産の加賀の伝統野菜です。瓜と見間違えそうなほど太い胡瓜で、1本の重さが600〜800g、普通の胡瓜5本分の量があります。果肉は厚くやわらかいので、煮たり炒めたりと加熱する料理に適しています。

加賀黒米手延素麺
加賀市内(宮島町)で取れた黒米を練り込んだ手延素麺です。黒米はもち米の性質を持つため、食感がモチモチとします。また、手延手法によりコシと弾力が増します。黒米とは稲の原種で古代米の一種であり、玄米の色が黒色で、果皮・種皮、の部分に視力増強や肝機能の強化があるとされる色素「アントシアニン(ポリフェノール種)」を多く含みます。

無何有 能登牛と加賀野菜の実山椒鍋

販売価格: 23,000円(税別)
(税込: 24,840円)
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