ホーム食品・無何有旬の味セット無何有 加賀橋立鮑と栄螺のごはん
商品詳細

無何有 加賀橋立鮑と栄螺のごはん

販売価格: 13,000円(税別)
(税込: 14,040円)
[在庫あり]
この商品は軽減税率の対象です。
クール便(冷蔵): 300円 がかかります。
数量:
無何有「懐石方林」旬の味わい 
和食の楽しみは、旬を味わうこと。簡単なひと手間で、出来たての無何有の味をご賞味いただけます。

● 消費期限は商品発送日を含めて3日間となります。
● 消費期限のある食品のお届けであるため、住所の入力間違いやご不在等のお客様都合によるお届け不可・遅延の場合、ご返金は承りかねますため、予めご了承ください。
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◎MUKAYU SHOPサイトの場合
・商品をカートに入れ、レジに進んだ後、「お届け日時の指定」を行ってください。
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加賀の橋立港では、夏の時期、潜水漁が行われます。漁師は小型の伝馬船に乗って漁場に向かい、素潜りで鮑や栄螺、岩もずくなどを採っています。漁港から届いたばかりの鮑や栄螺を炊き込みご飯に、岩もずくは味噌汁にしました。磯の香りがたっぷりの夏のご馳走ごはんです。


◎召し上がり方
【鮑と栄螺のごはん】
・契約農家のコシヒカリを洗い、水に20分
 漬けた後、ザルに上げて水気を切っておきます。
・水気を切った米と「ごはん用だし汁」を
 炊飯器(土鍋)に入れ、具材(鮑と大栄螺)を
 加えて炊きます。
・ごはんが炊き上がったら、若布と三つ葉を入れて
 さっくりと混ぜ合わせて器に盛ります。
・召し上がる直前に、海苔を振りかけてご賞味ください。
 【岩もずくの味噌汁】
・岩もずくをあらかじめ椀に入れておきます。
・「味噌汁用だし」を鍋に注ぎ、火をつけ、沸いたら味噌を溶かし入れます。
・岩もずくの入った椀に味噌汁を注ぎ、葱を加えて出来上がりです。

【消費期限】三日間 (発送日を含む)
【内容量 二〜三人前】
 鮑、大栄螺、岩もずく、米2合、手もみ若布、きざみ海苔、葱、ごはん用だし汁(真昆布・鰹節)、酒、醤油、みりん、味噌汁用だし汁(真昆布・鰹節)、味噌
【保存方法】要冷蔵 (十度以下) 
【アレルギー】大豆、小麦


無何有「懐石方林」のおもたせ  
生産者によって丹精込めて育てられた旬の食材に真摯に向き合い、その食材の持つ力強さや命の輝きを最大限に引き出すべく、知恵をしぼり、手間を惜しまず、心を込めて加賀の旬の味をお届けいたします。

無何有の一番だし
昆布は品種や採取場所によって、品質が大きく違います。真昆布が最上級品で、羅臼昆布、利尻昆布、日高(三石)昆布、長昆布と続きます。最上級の真昆布の中でも、白口浜、黒口浜、折浜と浜格差があり、白口浜の中でも川汲や尾札部で採れた昆布が、最上級とされています。無何有ではその最高級品の川汲(かっくみ)産の真昆布を使用しております。
料理人の朝は、前日から水につけておいた昆布を弱火にかけるところから始まります。四十分ほどかけて煮出した昆布だしに、温度を調節しながら、一本釣り船で漁獲された稀少な鰹を原料にした削り節を加えます。こうして、無何有製の昆布と鰹の一番だしが出来上がります。懐石方林の味の要です。

契約農家のコシヒカリ
加賀の動橋(いぶりはし)川の上流、中津原(なかつはら)という山村で、冷たい清水で育った加賀コシヒカリの山間米です。

加賀橋立の潜水漁
加賀の橋立港では、夏の時期、潜水漁が行われています。漁師は小型の伝馬船に乗って漁場に向かい、素潜りで鮑や栄螺、岩もずく、岩牡蠣などを採ります。

鮑と栄螺
漁師が素潜りで一つひとつ採るので、数は少ないですが、極上品です。鮑は肉厚で大人の手のひらほどの大きさがあり、栄螺も大きく、風味豊かです。

手摘み岩もずく
漁師が手摘みした貴重な岩もずくは夏が旬。シャキシャキの歯応えが特徴です。岩もずくは長さが20〜30cmの海藻で、表面がつるつるした岩に生えており、漁師が素潜りして、手摘み、もしくは鎌を使って採ります。採られた岩もずくは、伝馬船から港に上げられ、流水で硬い根やゴミを丁寧に取り除かれた後、セリにかけられます。もずくに含まれる特徴的な栄養素は、水溶性食物繊維の一種であるネバネバ成分のフコイダンやアルギン酸です。

無何有 加賀橋立鮑と栄螺のごはん

販売価格: 13,000円(税別)
(税込: 14,040円)
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